Medallones de polenta cremosa y champiñones con salsa de tomate asado y albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla picada y 1 diente de ajo en una bandeja. Añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, hasta que los tomates estén dorados y muy tiernos.

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   Mientras se asa la salsa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los champiñones, el resto de la cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la mezcla quede bien dorada y casi seca. Sazona con la sal y pimienta restantes. Retira del fuego.

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   Lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade una pizca de sal y vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo de 4 a 5 minutos, o según el paquete, hasta que espese.

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   Retira la polenta del fuego y mezcla la mantequilla, la mitad del parmesano y la mozzarella hasta que se fundan. Deja entibiar 5 minutos. Incorpora el huevo batido y luego añade la mezcla de champiñones y la mitad de la albahaca fresca.

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   Forra una bandeja o molde plano pequeño con papel de hornear y úntalo ligeramente con unas gotas de aceite de oliva. Extiende la mezcla de polenta en una capa de unos 2 cm / 3/4 inch de grosor. Refrigera 15 minutos para que se afirme.

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   Saca la polenta firme y corta 8 medallones con un aro o vaso. Colócalos en una bandeja ligeramente engrasada, pincela o rocía con el aceite de oliva restante y espolvorea el resto del parmesano por encima.

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   Hornea los medallones a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes.

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   Pasa los tomates asados, la cebolla y el ajo de la bandeja a una licuadora o procesador y tritura hasta obtener una salsa rústica. Añade el jugo de la bandeja y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Para servir, reparte la salsa de tomate asado en los platos, coloca encima los medallones calientes y termina con el resto de la albahaca fresca.