Medallones de polenta crujiente en Air Fryer con tomate confitado rápido, ricotta de limón y albahaca

Preparación

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   Corta la polenta cocida firme en 8 medallones del mismo grosor. Sécalos suavemente con papel de cocina si tienen humedad superficial.

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   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura de 1/2 limón, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, 8 g de albahaca picada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva.

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   En otro bol, mezcla los tomates cherry con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el ajo laminado, el orégano seco, la miel, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas.

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   Precalienta la Air Fryer a 375 °F / 190 °C durante 3 minutos.

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   Pincela o frota los medallones de polenta con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea el parmesano rallado de forma uniforme sobre ambos lados, presionando ligeramente para que se adhiera.

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   Coloca los medallones en la canasta de la Air Fryer en una sola capa. Cocina a 375 °F / 190 °C durante 10 a 12 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.

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   Pasa con cuidado los medallones a un plato y manténlos tibios. Coloca los tomates aliñados en una fuente pequeña apta para Air Fryer o sobre papel para hornear perforado dentro de la canasta.

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   Cocina los tomates en la Air Fryer a 360 °F / 180 °C durante 6 minutos, o hasta que se ablanden, se arruguen ligeramente y el ajo esté fragante sin quemarse.

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   Para servir, unta o coloca una cucharada de ricotta de limón sobre cada medallón de polenta. Reparte encima los tomates tibios con sus jugos y termina con la albahaca restante, unas vueltas de pimienta negra y un poco más de ralladura de limón si deseas.

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    Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la polenta crujiente, la ricotta cremosa y los tomates jugosos.