Medallones de Pollo al Limón con Costra de Cáñamo sobre Puré de Coliflor y Garbanzo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña o prepara una sartén apta para horno.

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   2. En un bol, mezcla los medallones de pechuga de pollo con la ralladura de limón, 45 ml / 3 tbsp de jugo de limón, el ajo picado, 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva, la mitad de la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Coloca la coliflor en una olla con agua hirviendo y cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   4. Mientras tanto, pon los garbanzos cocidos, el yogur griego, la coliflor escurrida, 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva y el resto de la sal en un procesador o vaso triturador. Tritura hasta obtener un puré rústico. Si está muy espeso, añade 60 ml / 1/4 cup de agua poco a poco. Incorpora la mitad del cebollino y reserva caliente.

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   5. Mezcla en un plato las semillas de cáñamo con el queso parmesano rallado. Presiona un lado de cada medallón de pollo sobre la mezcla para formar la costra.

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   6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dora los medallones de pollo por el lado sin costra durante 2 minutos, luego gíralos y cocina 1 minuto más por el lado con costra.

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   7. Pasa la sartén al horno, o coloca los medallones en la bandeja preparada, y hornea a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.

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   8. Reparte el puré de coliflor y garbanzo en 4 platos. Coloca encima los medallones de pollo, termina con el cebollino restante y, si deseas, unas gotas extra de jugo de limón antes de servir.