Medallones de Pollo y Requesón con Costra de Garbanzo y Salsa Tibia de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F y cubre una bandeja o fuente apta para horno con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla el pollo molido, el requesón escurrido, el huevo batido, la mitad de la harina de garbanzo, el queso parmesano, el ajo picado, la ralladura de limón, el orégano seco, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla uniforme.

3. 3

   Con las manos ligeramente húmedas, divide la mezcla en 8 porciones y forma medallones gruesos. Coloca el resto de la harina de garbanzo en un plato y pasa cada medallón por ambos lados para crear una capa fina.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora los medallones durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra ligera. Trabaja en tandas si es necesario.

5. 5

   Pasa los medallones dorados a la bandeja preparada y hornéalos de 8 a 10 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el centro esté bien cocido y la temperatura interna del pollo alcance 74°C / 165°F.

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   Mientras se hornean, prepara la salsa. En un cazo pequeño, calienta el caldo de pollo con el jugo de limón a fuego bajo. Añade el yogur griego, el perejil, el cebollín, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Remueve constantemente durante 1 a 2 minutos, sin dejar que hierva, hasta obtener una salsa tibia y suave.

7. 7

   Sirve 2 medallones por porción y napa con la salsa tibia de hierbas justo antes de llevar a la mesa.