Medallones de Res con Salsa de Cereza Fresca y Balsámico, Puré de Coliflor al Cebollino y Zanahorias Asadas con Alcaravea

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una charola, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (3/4 tsp) de sal, la alcaravea y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   2. Mientras se asan las zanahorias, cuece la coliflor en agua con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela bien y deja que el vapor salga 1 minuto para evitar un puré aguado.

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   3. Licúa o procesa la coliflor caliente con la crema para batir, 15 g (1 tbsp) de mantequilla, la mitad del cebollino, 2 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener un puré liso y sedoso. Mantén caliente.

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   4. Seca los medallones de res con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la sal restante y la pimienta negra restante.

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   5. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega el aceite de oliva restante y sella los medallones de res de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 57 °C / 135 °F. Ajusta 1 a 2 minutos más por lado si los prefieres más cocidos. Pásalos a un plato y déjalos reposar 5 minutos.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la chalota. Cocina 2 minutos, moviendo, hasta que se suavice. Incorpora las cerezas frescas, el vinagre balsámico, el caldo de res, la miel, el tomillo fresco y la mantequilla restante.

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   7. Cocina la salsa de 6 a 8 minutos, raspando el fondo de la sartén, hasta que las cerezas se ablanden y el líquido se reduzca a una consistencia brillante que cubra la cuchara. Prueba y ajusta con una pizca adicional de sal si hace falta.

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   8. Para servir, coloca una base de puré de coliflor al cebollino en cada plato, acomoda encima o al lado los medallones de res, baña con la salsa de cereza fresca y balsámico, y termina con las zanahorias asadas y el cebollino restante.