Medallones de Res con Salsa de Pepino Encendido y Menta, Trigo Sarraceno Cremoso y Zanahorias Asadas al Comino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias en una charola, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, la miel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a la mitad, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   2. Mientras se asan las zanahorias, enjuaga el trigo sarraceno. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla y cocina 4 minutos hasta que se suavice. Incorpora 2 dientes de ajo picado y cocina 30 segundos. Añade el trigo sarraceno, mezcla 1 minuto, luego vierte el caldo de res. Agrega 1/2 cucharadita de sal y lleva a hervor.

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   3. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina el trigo sarraceno de 14 a 16 minutos hasta que esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido. Apaga el fuego y mezcla 1 cucharada de mantequilla. Tapa y deja reposar 5 minutos.

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   4. Seca bien los medallones de res con papel de cocina. Sazónalos con la sal restante y la pimienta negra restante por ambos lados.

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   5. Calienta una sartén grande de hierro o de fondo pesado a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega el pepino en una sola capa y deja que se chamusque 2 minutos sin mover. Voltéalo, añade 1 diente de ajo picado y cocina 1 minuto más. Pasa el pepino y el ajo a un tazón.

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   6. Mezcla al tazón del pepino 1 cucharada de jugo de limón, el yogur griego, la menta fresca y las hojuelas de chile. Revuelve hasta obtener una salsa rústica. Prueba y ajusta con una pizca de sal si hace falta. Reserva tibia.

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   7. En la misma sartén, agrega la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva si la sartén está seca. Sella los medallones de res de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 57°C / 135°F. Para término medio bien, cocina hasta 63°C / 145°F. En el último minuto, agrega la cucharada restante de mantequilla y baña la carne con la mantequilla derretida.

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   8. Transfiere los medallones de res a un plato y déjalos reposar 5 minutos. Añade a la sartén el jugo de limón restante y raspa los sabores dorados del fondo durante 20 segundos.

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   9. Esponja el trigo sarraceno con un tenedor y sirve una porción en cada plato. Acomoda las zanahorias asadas a un lado y coloca encima o junto al trigo sarraceno los medallones de res. Termina con la salsa tibia de pepino encendido y menta, y vierte por encima los jugos de la sartén.

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    10. Sirve de inmediato, asegurándote de repartir en cada plato la salsa de yogur con pepino, las zanahorias al comino y el trigo sarraceno cremoso.