Medallones de Res con Salsa de Pera Dorada y Tomillo, Avena Salada de Champiñones y Espárragos Sellados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los medallones de res con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 5 g (1 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Sella los medallones 2 minutos por lado hasta que estén bien dorados.

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   Pasa la sartén al horno y cocina los medallones de 4 a 6 minutos a 220 °C / 425 °F para término medio, o hasta el punto deseado. Retira la carne a un plato y déjala reposar 8 minutos.

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   Mientras reposa la carne, coloca la misma sartén a fuego medio. Agrega la chalota, el ajo, la pera y el tomillo. Cocina 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que la pera se ablande y tome color dorado.

5. 5

   Añade el vinagre de manzana para desglasar, luego incorpora 120 ml (1/2 cup) de caldo de res y la mostaza de Dijon. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente. Prueba y ajusta con una pizca de sal si hace falta.

6. 6

   Para la avena salada, calienta una cacerola mediana a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Agrega la cebolla amarilla y cocina 3 minutos. Incorpora los champiñones y cocina 5 minutos hasta que suelten su líquido y se doren.

7. 7

   Agrega la avena en hojuelas, 120 ml (1/2 cup) del caldo de res restante, el agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que la avena esté cremosa. Apaga el fuego e incorpora el queso parmesano rallado.

8. 8

   Calienta otra sartén o parrilla a fuego medio-alto. Agrega los espárragos con los 14 g (1 tbsp) de mantequilla restantes, la ralladura de limón y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos, volteando, hasta que queden tiernos y apenas dorados.

9. 9

   Sirve una base de avena salada de champiñones en cada plato. Coloca encima los medallones de res y baña con la salsa de pera dorada y tomillo. Acompaña con los espárragos sellados.

10. 10

    Si lo deseas, deja reposar la salsa 1 minuto fuera del fuego antes de servir para que espese un poco más sobre la carne.