Medallones de Res con Salsa de Pimiento Amarillo y Azafrán, Cuscús de Coliflor con Hierbas y Calabacitas Doradas

Preparación

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   Saca los medallones de res del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sécalos bien y sazónalos por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   Calienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pimiento amarillo en una bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalo de 15 a 18 minutos, hasta que esté tierno y con bordes ligeramente dorados.

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   Mientras se asa el pimiento, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y la mitad del ajo; cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen. Incorpora la coliflor rallada, 2 g (1/4 tsp) de sal, la ralladura de limón y cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que quede tierna pero suelta. Retira del fuego y mezcla el perejil, la menta y el jugo de limón. Reserva tapado.

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   Calienta otro sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora las calabacitas con 1 g (una pizca) de sal durante 4 a 5 minutos, moviéndolas lo justo para que tomen color. Añade la mantequilla y cocina 1 minuto más. Reserva caliente.

5. 5

   Pasa el pimiento amarillo asado a la licuadora con el caldo de res, la crema para batir, el vinagre de vino blanco, las hebras de azafrán y el resto del ajo. Licúa hasta obtener una salsa completamente tersa.

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   Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio de 4 a 6 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Ajusta con el resto de la sal al gusto y mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Calienta un sartén pesado o de hierro fundido a fuego alto durante 2 minutos. Coloca los medallones de res y séllalos 2 a 3 minutos por lado para término medio. Si prefieres usar temperatura interna, cocina hasta 54 a 57 °C / 130 a 135 °F para medio, o al punto deseado. Deja reposar la carne 5 minutos antes de servir.

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   Para servir, distribuye el cuscús de coliflor en los platos, acomoda encima o al lado las calabacitas doradas y los medallones de res. Baña con la salsa de pimiento amarillo y azafrán y sirve de inmediato.