Medallones de Res con Salsa de Poro, Manzana Verde y Mostaza, con Polenta Cremosa y Zanahorias Asadas

Name: Medallones de Res con Salsa de Poro, Manzana Verde y Mostaza, con Polenta Cremosa y Zanahorias Asadas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 680 g medallones de res; 8 g sal; 3 g pimienta negra; 30 ml aceite de oliva; 500 g zanahorias; 15 ml miel; 4 g tomillo fresco; 150 g polenta instantánea; 480 ml agua; 360 ml leche entera; 35 g mantequilla; 50 g queso parmesano rallado; 180 g poro; 140 g manzana verde; 6 g ajo; 120 ml vino blanco seco; 180 ml caldo de res; 18 g mostaza Dijon; 80 ml crema para batir; 8 g perejil fresco

Una receta original de carne de res con medallones dorados, una salsa equilibrada de poro, manzana verde y mostaza, servida con polenta cremosa y zanahorias asadas. Elegante pero accesible para una comida especial.

20 minPreparación

35 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

680 g medallones de res (de lomo o filete, de 3 a 4 cm de grosor)
8 g sal (dividida)
3 g pimienta negra (recién molida)
30 ml aceite de oliva (dividido)
500 g zanahorias (peladas y en mitades a lo largo si son grandes)
15 ml miel (para las zanahorias)
4 g tomillo fresco (solo las hojas, dividido)
150 g polenta instantánea (harina de maíz para polenta)
480 ml agua (para la polenta)
360 ml leche entera (para la polenta)
35 g mantequilla (dividida)
50 g queso parmesano rallado (para la polenta)
180 g poro (parte blanca y verde claro, en medias lunas finas)
140 g manzana verde (pelada y en cubos pequeños)
6 g ajo (finamente picado)
120 ml vino blanco seco (para desglasar)
180 ml caldo de res (bajo en sal si es posible)
18 g mostaza Dijon (para la salsa)
80 ml crema para batir (para la salsa)
8 g perejil fresco (picado, para terminar)

Información nutricional

por porción

670 kcal

Calorías

41 g

Proteínas

34 g

Carbohidratos

39 g

Grasas

4 g

Fibra

30 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosMostazaSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias en una charola, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la miel, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal, 1 g (aprox. 1/4 tsp) de pimienta negra y la mitad del tomillo fresco. Asa durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a la mitad, hasta que estén tiernas y doradas.
2
Mientras se asan las zanahorias, seca los medallones de res con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra.
3
En una cacerola mediana, lleva a hervor suave el agua y la leche a fuego medio. Agrega 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Incorpora la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina de 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese. Añade 20 g de mantequilla y el queso parmesano rallado, mezcla hasta que quede cremosa y mantén a fuego muy bajo.
4
Calienta una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega el aceite de oliva restante y, cuando esté caliente, sella los medallones de res de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 63°C / 145°F. Para término medio rojo, cocina hasta 57°C / 135°F. Pasa la carne a un plato y déjala reposar 5 minutos.
5
En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mantequilla restante. Incorpora el poro y cocina 3 minutos, moviendo, hasta que se suavice. Añade la manzana verde y el ajo, y cocina 2 minutos más.
6
Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén con una cuchara para despegar los jugos dorados. Cocina 2 minutos a fuego medio hasta que reduzca ligeramente. Agrega el caldo de res y el resto del tomillo fresco; cocina 3 a 4 minutos más.
7
Incorpora la mostaza Dijon y la crema para batir. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa ligera y brillante. Prueba y ajusta con el resto de la sal o pimienta si hace falta.
8
Sirve una base de polenta cremosa en cada plato. Coloca encima o a un lado los medallones de res, napa con la salsa de poro, manzana verde y mostaza, y acompaña con las zanahorias asadas. Termina con perejil fresco picado.

Consejos del chef

Para una mejor costra en la carne, sácala del refrigerador 15 a 20 minutos antes de cocinarla y sécala muy bien. Si la polenta espesa demasiado, añade un chorrito extra de leche o agua caliente antes de servir.

Sustituciones

Puedes cambiar la polenta por puré de papa suave. La manzana verde puede sustituirse por pera firme para una salsa más dulce. Si no deseas usar vino, reemplázalo con más caldo de res y unas gotas de jugo de limón.

Con qué lo preparé

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