Medallones de Res con Salsa de Puerro Rostizado y Avellana, acompañado de Trigo Tierno Cremoso y Zanahorias al Eneldo
Una receta original de carne de res con medallones sellados y terminados con una salsa aterciopelada de puerro rostizado, avellana y un toque de vino blanco, servidos sobre trigo tierno cremoso con parmesano y acompañados de zanahorias glaseadas con mantequilla y eneldo.
Ingredientes
- 680 g medallones de res (de lomo o filete, de 3 a 4 cm de grosor)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 220 g puerro (solo parte blanca y verde claro, en trozos)
- 45 g avellanas tostadas (sin piel en lo posible)
- 12 g ajo (2 dientes para la salsa y 2 para el trigo)
- 120 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 360 ml caldo de res (dividido)
- 80 ml crema para batir (para la salsa)
- 45 g mantequilla (dividida)
- 360 g trigo tierno cocido (cocido previamente)
- 35 g queso parmesano rallado (para el trigo cremoso)
- 320 g zanahorias (peladas y cortadas en bastones)
- 15 ml miel (para glasear las zanahorias)
- 8 g eneldo fresco (picado)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el puerro en una charola pequeña, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásalo durante 18 minutos hasta que esté dorado y tierno.
- 2
Mientras tanto, seca los medallones de res con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la mayor parte de la sal y la pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- 3
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella los medallones 2 a 3 minutos por lado hasta que se doren bien. Pásalos a un plato; terminarán de cocinarse después.
- 4
En la misma sartén, baja a fuego medio. Añade el puerro rostizado, 2 dientes de ajo, las avellanas y el vino blanco seco. Cocina 2 minutos, raspando el fondo de la sartén para incorporar los sabores.
- 5
Agrega 240 ml (1 cup) del caldo de res y cocina 3 minutos más. Pasa la mezcla a una licuadora junto con la crema para batir y licúa hasta obtener una salsa tersa. Regresa la salsa a la sartén y mantenla a fuego bajo.
- 6
Para el acompañamiento, derrite 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora el trigo tierno cocido y 120 ml (1/2 cup) de caldo de res, mezcla bien y cocina 3 a 4 minutos hasta que quede cremoso. Agrega el parmesano y revuelve hasta integrar.
- 7
En otra sartén, coloca las zanahorias con 2 cucharadas de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 4 minutos. Destapa, agrega 2 cucharadas de mantequilla, la miel y una pizca de sal, y cocina 4 a 5 minutos más hasta que brillen y estén tiernas. Apaga el fuego y añade el eneldo fresco y el jugo de limón.
- 8
Regresa los medallones y los jugos acumulados a la sartén con la salsa. Cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos, o hasta que la carne alcance el punto deseado; como guía, una temperatura interna de 57°C / 135°F es término medio. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- 9
Sirve una base de trigo tierno cremoso, acomoda encima los medallones de res y napa con la salsa de puerro y avellana. Acompaña con las zanahorias al eneldo y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para una salsa más fina, cuélala después de licuar. Si cocinas la res a término medio, retírala apenas llegue al punto para que no se pase mientras reposa en la salsa.
Sustituciones
Puedes cambiar el trigo tierno por farro cocido o arroz integral. Las avellanas pueden sustituirse por almendras tostadas, aunque el sabor será distinto. Si no deseas usar vino, reemplázalo por la misma cantidad de caldo de res con 1 cucharadita de jugo de limón.
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