Medallones de Res con Salsa de Tamarindo, Chipotle y Cacao, sobre Puré de Plátano Macho y Ejotes al Ajo

Name: Medallones de Res con Salsa de Tamarindo, Chipotle y Cacao, sobre Puré de Plátano Macho y Ejotes al Ajo
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión latinoamericana
Ingredients: 680 g g medallones de res; 8 g g sal; 3 g g pimienta negra; 30 ml ml aceite de oliva; 80 g g chalota; 18 g g ajo; 90 g g pulpa de tamarindo; 180 ml ml agua caliente; 30 g g chipotle en adobo; 8 g g cacao en polvo sin azúcar; 15 ml ml miel; 15 ml ml vinagre de manzana; 240 ml ml caldo de res; 28 g g mantequilla; 500 g g plátano macho maduro; 120 ml ml leche; 1 g g comino molido; 300 g g ejotes; 15 ml ml jugo de limón; 10 g g cilantro fresco

Una receta original de carne de res con perfil agridulce y profundo: medallones sellados, bañados en una salsa sedosa de tamarindo, chipotle y cacao sin azúcar, servidos con puré suave de plátano macho y ejotes salteados al ajo.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

680 g g medallones de res (de lomo o filete, de 3 a 4 cm de grosor)
8 g g sal (o al gusto)
3 g g pimienta negra (recién molida)
30 ml ml aceite de oliva (dividido)
80 g g chalota (finamente picada)
18 g g ajo (4 dientes picados para la salsa y 2 rebanados para los ejotes)
90 g g pulpa de tamarindo (sin semillas)
180 ml ml agua caliente (para disolver el tamarindo)
30 g g chipotle en adobo (picado fino)
8 g g cacao en polvo sin azúcar (para profundidad de sabor)
15 ml ml miel (para equilibrar la acidez)
15 ml ml vinagre de manzana (para la salsa)
240 ml ml caldo de res (bajo en sal si es posible)
28 g g mantequilla (dividida)
500 g g plátano macho maduro (pelado y en rodajas)
120 ml ml leche (entera o semidescremada)
1 g g comino molido (para el puré)
300 g g ejotes (sin puntas)
15 ml ml jugo de limón (recién exprimido)
10 g g cilantro fresco (picado para terminar)

Información nutricional

por porción

515 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

28 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

4 g

Fibra

24 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Sazona los medallones de res por ambos lados con 5 g (1 tsp) de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas los demás componentes.
2
2. Coloca la pulpa de tamarindo en un tazón con el agua caliente y deja reposar 10 minutos. Aplasta con una cuchara hasta disolver y cuela si es necesario para obtener una mezcla tersa.
3
3. Para el puré, coloca el plátano macho en una cacerola mediana con agua suficiente para cubrir. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierno. Escurre bien.
4
4. Tritura el plátano macho caliente con la leche, 14 g (1 tbsp) de mantequilla, el comino molido y 1 g (1/4 tsp) de sal hasta obtener un puré suave. Mantén caliente a fuego muy bajo, removiendo si hace falta.
5
5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sella los medallones 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que el centro alcance 135°F/57°C. Para término medio hecho, cocínalos hasta 145°F/63°C. Pásalos a un plato y cúbrelos sin apretar para que reposen 5 minutos.
6
6. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la chalota, 4 dientes de ajo picados y el resto del aceite de oliva. Cocina 2 minutos, moviendo, hasta que la chalota se suavice.
7
7. Incorpora el chipotle en adobo, el cacao en polvo, la miel, el vinagre de manzana, la mezcla de tamarindo y el caldo de res. Raspa el fondo de la sartén para despegar los jugos dorados. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente.
8
8. Agrega a la salsa los jugos que soltó la carne en el plato y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Mezcla hasta que la mantequilla se funda y la salsa quede brillante. Prueba y ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal si es necesario.
9
9. Mientras la salsa termina, calienta otra sartén a fuego medio-alto con un chorrito de agua. Añade los ejotes, tapa y cocina 2 minutos para que se suavicen ligeramente. Destapa, agrega el ajo rebanado, cocina 1 minuto más, y luego incorpora el jugo de limón y una pizca de sal. Saltea 2 minutos hasta que los ejotes estén verdes y tiernos pero firmes.
10
10. Para servir, coloca una base de puré de plátano macho en cada plato, acomoda encima o al lado los medallones de res y napa con la salsa de tamarindo, chipotle y cacao. Añade los ejotes al ajo y termina con el cilantro fresco picado.

Consejos del chef

Si quieres una salsa más lisa, licúala antes de devolverla a la sartén. El plátano debe estar bien maduro para lograr un puré naturalmente dulce y sedoso. No muevas la carne constantemente para obtener una mejor costra.

Sustituciones

Puedes usar filete de res, sirloin o arrachera gruesa en lugar de medallones. La miel puede sustituirse por piloncillo rallado o maple. Si no tienes chalota, usa cebolla blanca finamente picada. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Sartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Ver en Amazon