Medallones de Res con Salsa de Tomate Verde Asado y Albahaca, Farro Cremoso y Calabacitas Doradas
Una receta original de carne de res con medallones sellados y jugosos, acompañados de una salsa brillante de tomate verde asado y albahaca, farro de textura cremosa y calabacitas doradas al sartén. Equilibra notas herbales, acidez suave y un acabado reconfortante.
Ingredientes
- 680 g medallones de res (de lomo o filete, de 3 a 4 cm de grosor)
- 400 g tomates verdes (sin cáscara y lavados)
- 300 g calabacitas (en medias lunas gruesas)
- 180 g farro perlado (enjuagado)
- 720 ml caldo de res (bajo en sal, dividido)
- 80 ml crema para batir (para el farro)
- 35 g queso parmesano rallado (más un poco opcional para terminar)
- 20 g albahaca fresca (hojas ligeramente compactadas, divididas)
- 160 g cebolla blanca (finamente picada, dividida)
- 18 g ajo (picado, dividido)
- 120 ml vino blanco seco (para desglasar y dar profundidad)
- 40 g mantequilla sin sal (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 10 g mostaza de Dijon (para la salsa)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 10 g sal (o al gusto, dividida)
- 4 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates verdes en una charola pequeña junto con 60 g (aprox. 1/3 de la cebolla picada), 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y las hojuelas de chile si las usas. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates verdes estén suaves y con bordes ligeramente dorados.
- 2
Mientras se asan los tomates verdes, cocina el farro. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 50 g de cebolla picada y 2 dientes de ajo; sofríe 2 minutos. Incorpora el farro y mezcla 1 minuto. Vierte 480 ml (2 cups) de caldo de res, lleva a hervor, baja a fuego suave, tapa parcialmente y cocina 22 a 25 minutos, hasta que el farro esté tierno.
- 3
Licúa los tomates verdes asados con la cebolla y el ajo asados, 30 g de albahaca? Wait ingredient basil 20g. Need correct. Let's fix.
Consejos del chef
Para un mejor sellado, seca muy bien los medallones antes de sazonarlos. Si quieres una salsa más tersa, cuélala después de licuarla. Deja reposar la carne unos minutos antes de servir para conservar sus jugos.
Sustituciones
Puedes cambiar el farro por arroz integral o quinoa, aunque cambiará la textura. Si no tienes vino blanco, usa 60 ml (1/4 cup) adicionales de caldo de res con 1 cucharadita de jugo de limón. La albahaca puede sustituirse por una mezcla de perejil y un poco de menta.
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