Medallones de Res en Salsa de Pimiento Morrón Asado y Albahaca con Papas Aplastadas Crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las papas baby en una olla con agua y una pizca de la sal. Hierve durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.

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   Mientras las papas se cocinan, acomoda las mitades de pimiento morrón rojo en una charola, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalas en el horno a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que la piel esté ligeramente tostada y la pulpa suave.

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   Escurre las papas y colócalas en otra charola. Aplástalas suavemente con el fondo de un vaso. Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva con 2 dientes de ajo picados, el tomillo fresco, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Barniza las papas con esta mezcla.

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   Hornea las papas aplastadas a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

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   Pasa los pimientos asados a una licuadora o procesador junto con 2 dientes de ajo picados, el caldo de res, la crema para batir, el vinagre balsámico, el queso parmesano, la albahaca fresca, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

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   Seca bien los medallones de res con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Sella los medallones de res de 2 a 3 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Para otro término, ajusta el tiempo según el grosor.

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   Retira la res y déjala reposar 5 minutos en un plato tibio. Baja el fuego a medio y agrega a la misma sartén la salsa licuada. Cocina de 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente. Incorpora la cucharada restante de mantequilla para dar brillo.

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   Sirve las papas aplastadas crujientes en cada plato, coloca encima o al lado los medallones de res y napa con la salsa de pimiento morrón asado y albahaca. Termina con unas hojas extra de albahaca si lo deseas.