Medias cebollas asadas con arroz de tomate y canela, garbanzos al zumaque y crema de coliflor al ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F/425°C. Coloca las medias cebollas en una bandeja, úntalas con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 30 minutos.

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   Mientras tanto, mezcla los garbanzos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el zumaque, 1/2 cucharadita de comino, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Saca la bandeja del horno, mueve las cebollas a un lado y añade los garbanzos condimentados alrededor. Vuelve a hornear a 220°F/425°C durante 15 minutos más, hasta que las cebollas estén doradas y los garbanzos ligeramente crujientes.

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   Para el arroz, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el arroz basmati, la canela y la 1/2 cucharadita restante de comino; remueve 1 minuto.

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   Agrega el tomate triturado, 240 ml (1 cup) de agua o caldo de verduras y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado; luego esponja el arroz con un tenedor.

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   Para la crema, cuece la coliflor y los 4 dientes de ajo enteros en 240 ml (1 cup) de agua o caldo de verduras durante 10 a 12 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escurre reservando unas cucharadas del líquido.

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   Tritura la coliflor cocida y el ajo con el tahini, el jugo de limón, la 1 cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y unas cucharadas del líquido de cocción hasta obtener una crema suave.

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   Mezcla el perejil fresco con la ralladura de limón en un cuenco pequeño.

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   Para servir, reparte el arroz de tomate en los platos, añade una porción de crema de coliflor, coloca encima dos medias cebollas asadas por persona y termina con los garbanzos al zumaque y la mezcla de perejil con ralladura de limón.