Mejillones Cremosos al Pimentón con Maíz Tostado y Lima

Preparación

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   1. Revisa los mejillones y desecha los que estén rotos o permanezcan abiertos después de tocarlos. Enjuágalos bajo agua fría y reserva.

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   2. Calienta una sartén grande o una olla amplia a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina el maíz durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que tenga manchas doradas y aroma tostado. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y la mantequilla. Cocina la chalota durante 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el pimentón ahumado, mezcla por 10 segundos y vierte el vino blanco. Cocina a fuego medio-alto durante 2 minutos para reducir ligeramente. Agrega el caldo de pescado, la crema, la ralladura de lima, la sal y la pimienta, y mezcla bien.

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   5. Sube el fuego hasta que la salsa llegue a un hervor suave, alrededor de 195-205°F (90-96°C). Añade los mejillones, tapa la olla y cocina de 5 a 7 minutos, sacudiendo la olla una vez a mitad de cocción, hasta que los mejillones se abran.

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   6. Retira la tapa, desecha los mejillones que no se hayan abierto y añade el maíz tostado, el jugo de lima y el perejil. Remueve suavemente durante 1 minuto para integrar sin romper los mejillones.

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   7. Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve inmediatamente en platos hondos o un cuenco grande, repartiendo la salsa cremosa sobre los mejillones y el maíz.