Mejillones y Gambas en Salsa de Tomate Asado con Almendras, Cuscús Perlado y Hierbabuena

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la cebolla roja y 3 dientes de ajo en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, los copos de chile, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén dorados y muy tiernos.

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   2. Mientras se asan las verduras, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas. Reserva.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana. Añade el cuscús perlado y tuéstalo 1 minuto, removiendo. Vierte 360 ml / 1 1/2 cups del caldo caliente, agrega 1/4 cucharadita de sal, baja el fuego y cocina 8 a 10 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba casi por completo. Incorpora la mantequilla, la mitad del perejil y la mitad de la ralladura de limón. Tapa y reserva.

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   4. Pasa los tomates asados, la cebolla, el ajo asado, el concentrado de tomate, la mitad de las almendras tostadas, 120 ml / 1/2 cup del caldo restante y la mitad del zumo de limón a una batidora. Tritura hasta obtener una salsa espesa y bastante lisa.

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   5. Sazona las gambas con una pizca de sal, pimienta negra y un poco de la ralladura de limón restante. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Saltea las gambas 1 a 2 minutos por lado hasta que apenas cambien de color. Retira y reserva.

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   6. En la misma sartén, añade la última cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado. Cocina 20 segundos. Agrega los mejillones y el vino blanco seco. Tapa y cocina 4 a 5 minutos, sacudiendo la sartén una vez, hasta que los mejillones se abran. Desecha los que permanezcan cerrados.

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   7. Baja el fuego a medio. Vierte la salsa de tomate asado en la sartén con los mejillones y mezcla suavemente. Devuelve las gambas a la sartén junto con la hierbabuena picada, el resto del perejil, el resto del zumo de limón y un poco de pimienta negra. Cocina 1 a 2 minutos más para integrar sabores.

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   8. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve una base de cuscús perlado en cada plato, coloca encima los mejillones y las gambas con su salsa, y termina con las almendras tostadas reservadas, hierbabuena extra y el resto de la ralladura de limón.