Mejillones y Langostinos al Sofrito de Pimiento Asado con Farro Cremoso de Limón y Perejil

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pimiento rojo asado en una bandeja pequeña si necesitas atemperarlo y resérvalo; si ya está listo para usar, simplemente pícalo.

2. 2

   En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos, hasta que esté suave. Incorpora 6 g de ajo picado (2 dientes) y cocina 30 segundos.

3. 3

   Agrega el farro perlado a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte 60 ml (1/4 cup) de vino blanco y deja que reduzca durante 1 minuto. Añade 750 ml (3.2 cups) de caldo caliente y 1/2 tsp de sal. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina 22 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el farro esté tierno y cremoso.

4. 4

   Mientras el farro se cocina, calienta una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade la cebolla restante si ha quedado alguna, o continúa directamente con el pimiento rojo asado picado, el tomate triturado, el ajo restante, el pimentón dulce y las hojuelas de chile. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta obtener un sofrito espeso.

5. 5

   Vierte los 60 ml (1/4 cup) restantes de vino blanco en el sofrito y cocina 1 minuto. Añade los mejillones, tapa la sartén y cocina 4 a 5 minutos, hasta que se abran. Desecha los mejillones que no se abran.

6. 6

   Destapa, agrega los langostinos al sofrito con mejillones y cocina 2 a 3 minutos, hasta que los langostinos estén rosados y apenas firmes. Incorpora 15 g (1 tbsp) de mantequilla y la mitad del perejil picado. Ajusta con parte de la sal y la pimienta negra.

7. 7

   Cuando el farro esté listo, apaga el fuego y añade los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla, la ralladura del limón, 2 tbsp de jugo de limón y el resto del perejil. Mezcla bien y rectifica de sal y pimienta.

8. 8

   Si deseas un acabado más gratinado y caliente, pasa la sartén de mariscos al horno durante 2 minutos a 220 °C / 425 °F, solo para intensificar el calor, sin sobrecocinar los langostinos.

9. 9

   Sirve una base de farro cremoso en cada plato y coloca encima los mejillones y langostinos con su sofrito de pimiento asado. Reparte los jugos de la sartén sobre cada porción y sirve de inmediato.