Merluza al cilantro y lima sobre salteado de berenjena, espinaca y alubias blancas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Seca los filetes de merluza con papel de cocina. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada del jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva mientras preparas las verduras.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la berenjena y cocínala 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que empiece a dorarse.

4. 4

   Agrega la cebolla morada, el resto del ajo, el resto del comino, el orégano seco y una pizca de sal. Cocina 3 minutos más hasta que la cebolla se ablande.

5. 5

   Incorpora las alubias blancas y el caldo de verduras o agua. Cocina 2 minutos, removiendo suavemente, hasta que las alubias estén calientes y el líquido se reduzca un poco.

6. 6

   Añade la espinaca fresca en tandas y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Mezcla la mitad del cilantro picado y 1 cucharada adicional de jugo de lima. Ajusta de sal si hace falta.

7. 7

   Empuja el salteado hacia los bordes de la sartén o pásalo a una fuente para horno, dejando espacio para colocar la merluza encima. Coloca los filetes sobre la mezcla de verduras y alubias.

8. 8

   Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y hornea 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que la merluza esté apenas opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   Retira del horno y termina con el resto del cilantro picado, el jugo de la lima restante y un poco más de ralladura de lima al gusto.

10. 10

    Sirve caliente, procurando repartir la merluza, la berenjena, la espinaca y las alubias en cada plato.