Merluza al eneldo con crema tibia de coliflor y pepino, judías verdes salteadas y almendra cítrica

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende la coliflor en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que esté tierna y apenas dorada.

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   2. Mientras tanto, hierve o cocina al vapor las judías verdes durante 3 a 4 minutos hasta que queden tiernas pero crujientes. Escúrrelas y resérvalas.

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   3. En una sartén pequeña y seca, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Mézclalas con la mitad de la ralladura de limón y reserva.

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   4. En un bol, mezcla 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, la mostaza de Dijon, la mitad del eneldo picado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Unta los filetes de merluza con esta mezcla y déjalos reposar 10 minutos.

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   5. Pasa la coliflor asada a una batidora o procesador junto con el yogur griego, el caldo de verduras, el pepino, 1 diente de ajo, el resto del zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema suave. Si lo deseas más caliente, pásala a un cazo y caliéntala 2 minutos a fuego bajo sin que hierva.

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   6. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la merluza 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que esté dorada por fuera y apenas se desmenuce al centro.

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   7. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes y el otro diente de ajo. Saltea 30 segundos y agrega las judías verdes. Cocina 2 minutos, añade el resto del eneldo, un poco de sal y pimienta, y mezcla bien.

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   8. Para servir, reparte la crema tibia de coliflor y pepino en los platos. Coloca encima la merluza, añade al lado las judías verdes salteadas y termina con las almendras cítricas y el resto de la ralladura de limón.

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   9. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la crema tibia, el pescado dorado y el crujiente de las almendras.