Merluza al hinojo y limón con salteado de alcachofa, espinaca y alubias

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de merluza con papel de cocina y colócalos en una bandeja ligeramente engrasada.

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   En un bol pequeño mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, las semillas de hinojo machacadas, el orégano seco, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre los filetes de merluza y reserva mientras preparas la base vegetal.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno o en una sartén normal a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el bulbo de hinojo en láminas, y cocina 5 a 6 minutos hasta que se ablanden.

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   Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos. Agrega los corazones de alcachofa y saltea 2 minutos para que tomen sabor.

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   Añade las alubias blancas y el caldo de verduras. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que el líquido reduzca ligeramente. Incorpora la espinaca fresca y remueve hasta que se marchite. Ajusta con la sal restante y 1 cucharada más de jugo de limón.

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   Si la sartén es apta para horno, acomoda los filetes de merluza sobre el salteado. Si no lo es, pasa el salteado a una fuente para horno y coloca encima la merluza.

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   Hornea de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que la merluza esté cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   Saca del horno y termina con el perejil fresco picado y las hojas verdes reservadas del hinojo. Sirve caliente.