Merluza al Horno con Costra de Semillas, Berenjena Asada y Salsa Tibia de Yogur al Eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca la berenjena en un bol y mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el ajo picado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en la bandeja en una sola capa.

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   3. Asa la berenjena durante 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que empiece a dorarse en los bordes.

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   4. Mientras tanto, prepara la costra mezclando en un plato las semillas de girasol, las semillas de sésamo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y la ralladura fina de medio limón.

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   5. Seca los filetes de merluza con papel de cocina. Úntalos por la parte superior con la mostaza Dijon y presiónalos sobre la mezcla de semillas para formar una costra uniforme. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   6. Saca la bandeja del horno, mueve la berenjena hacia los lados y coloca los filetes de merluza en el centro. Rocía el pescado con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva.

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   7. Hornea de nuevo a 220°C / 425°F durante 10 minutos, o hasta que la merluza esté cocida y la costra se vea dorada y fragante.

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   8. Mientras se hornea el pescado, coloca en un cazo pequeño el yogur griego, el jugo de limón, el ajo rallado, el eneldo fresco, la 1/2 cucharadita restante de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y 30 ml (2 tbsp) de agua si deseas una salsa más ligera.

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   9. Calienta la salsa a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, solo hasta que esté tibia; no dejes que hierva para que el yogur no se corte.

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    10. Sirve cada porción de merluza con berenjena asada y termina con la salsa tibia de yogur al eneldo por encima o al lado.

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    11. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de limón justo antes de llevar a la mesa para reforzar el aroma fresco.