Merluza al Pimentón Ahumado con Almejas, Garbanzos Cremosos y Aceite Verde de Perejil

Preparación

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   1. Seca los filetes de merluza con papel de cocina y sazónalos con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Reserva en refrigeración mientras preparas el resto.

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   2. Para el aceite verde, coloca el perejil, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva, 1 diente de ajo y una pizca de sal en una licuadora o vaso batidor. Tritura hasta obtener una salsa verde fluida. Reserva.

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   3. Calienta una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Incorpora la chalota y 2 dientes de ajo picados, y sofríe 2 minutos hasta que estén fragantes.

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   4. Agrega las almejas y el vino blanco. Tapa y cocina de 5 a 7 minutos hasta que las almejas se abran. Desecha las que permanezcan cerradas. Pasa las almejas a un bol, cuela el líquido de cocción y resérvalo.

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   5. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablande sin dorarse. Incorpora 1 diente de ajo picado, el comino, las hojuelas de chile si las usas y la cucharadita restante de pimentón ahumado.

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   6. Añade los garbanzos, el caldo de pescado y 120 ml (1/2 cup) del líquido reservado de las almejas. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo para que los sabores se integren.

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   7. Tritura aproximadamente dos tercios de la mezcla de garbanzos con una cuchara o machacador directamente en la cacerola para lograr una textura cremosa y con trozos. Añade 15 g (1 tbsp) de mantequilla, mezcla y ajusta con sal, pimienta negra y unas gotas del jugo de limón restante.

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   8. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora la merluza 2 minutos por el primer lado.

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   9. Voltea los filetes de merluza y transfiere la sartén al horno. Hornea de 4 a 6 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad pero siga jugoso.

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    10. Mientras tanto, vuelve a calentar suavemente las almejas en su jugo durante 1 minuto, sin hervir fuerte, para que no se endurezcan.

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    11. Para servir, reparte la crema rústica de garbanzos y puerro en cuatro platos. Coloca encima un filete de merluza, distribuye las almejas alrededor y moja con un poco de su jugo.

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    12. Termina cada plato con el aceite verde de perejil, unas vueltas de pimienta negra y, si deseas, unas gotas adicionales de jugo de limón. Sirve de inmediato.