Merluza al Pimentón Cítrico con Puré de Chirivía y Ensalada Tibia de Hinojo y Uvas

Name: Merluza al Pimentón Cítrico con Puré de Chirivía y Ensalada Tibia de Hinojo y Uvas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de merluza sin piel; 6 g 6 g pimentón dulce; 2 dientes / 8 g 8 g ajo; 2 g 2 g ralladura de limón; 30 ml 30 ml jugo de limón; 45 ml 45 ml jugo de naranja; 60 ml 60 ml aceite de oliva; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 500 g 500 g chirivías; 200 g 200 g papa; 240 ml 240 ml caldo de verduras; 120 ml 120 ml bebida de almendra sin azúcar; 220 g 220 g hinojo; 160 g 160 g uvas rojas sin semillas; 50 g 50 g chalota; 10 g 10 g perejil fresco; 15 ml 15 ml vinagre de vino blanco

Una receta original de pescado donde la merluza se sella y termina al horno con una marinada ligera de pimentón, limón y naranja. Se sirve sobre un puré sedoso de chirivía y se acompaña con una ensalada tibia de hinojo, uvas y perejil para un contraste fresco y aromático.

25 minPreparación

25 minCocción

50 minTotal

4Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de merluza sin piel (de aproximadamente 170 g / 6 oz cada uno)
6 g 6 g pimentón dulce
2 dientes / 8 g 8 g ajo (finamente rallado o picado)
2 g 2 g ralladura de limón
30 ml 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
45 ml 45 ml jugo de naranja (recién exprimido)
60 ml 60 ml aceite de oliva (dividido)
8 g 8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g 2 g pimienta negra (dividida)
500 g 500 g chirivías (peladas y en rodajas)
200 g 200 g papa (pelada y en cubos)
240 ml 240 ml caldo de verduras (para cocer el puré)
120 ml 120 ml bebida de almendra sin azúcar (para el puré)
220 g 220 g hinojo (en láminas finas)
160 g 160 g uvas rojas sin semillas (partidas por la mitad)
50 g 50 g chalota (en pluma fina)
10 g 10 g perejil fresco (picado)
15 ml 15 ml vinagre de vino blanco

Información nutricional

por porción

395 kcal

Calorías

37 g

Proteínas

24 g

Carbohidratos

16 g

Grasas

5 g

Fibra

19 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Frutos SecosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.
2
En un tazón mediano mezcla el pimentón dulce, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, el jugo de naranja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre los filetes de merluza y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
3
Coloca las chirivías y la papa en una cacerola con el caldo de verduras. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
4
Mientras se cuecen las verduras, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega el hinojo y la chalota con una pizca de sal y cocina 3 minutos. Incorpora las uvas y cocina 2 minutos más hasta que el hinojo se ablande ligeramente y las uvas estén tibias pero enteras.
5
Añade el vinagre de vino blanco y el perejil a la sartén con el hinojo y las uvas. Mezcla bien, retira todo a un plato y reserva tibio.
6
En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y coloca los filetes de merluza. Séllalos 2 minutos por el primer lado a fuego medio-alto.
7
Voltea cuidadosamente los filetes y transfiere la sartén al horno precalentado. Hornea de 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado esté apenas opaco y se desmenuce con facilidad.
8
Escurre parcialmente las chirivías y la papa, reservando 2 a 3 cucharadas del líquido de cocción. Tritura con la bebida de almendra, el líquido reservado, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener un puré liso y sedoso.
9
Para servir, distribuye el puré de chirivía en cuatro platos. Coloca encima un filete de merluza y termina con la ensalada tibia de hinojo, uvas y chalota. Sirve de inmediato.

Consejos del chef

Si tu sartén no es apta para horno, pasa el pescado a una bandeja precalentada antes de hornearlo. Seca bien la merluza antes de marinar para lograr un mejor sellado.

Sustituciones

Puedes sustituir la merluza por bacalao fresco, abadejo o róbalo. La bebida de almendra puede cambiarse por bebida de avena si no necesitas una versión sin gluten y libre de frutos secos, o por más caldo para una textura más ligera. Las uvas rojas pueden reemplazarse por uvas verdes.

Con qué lo preparé

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