Merluza al Pimentón con Crema de Hinojo y Espárragos Tostados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla los filetes de merluza con 1 tbsp de aceite de oliva, el ajo picado, 1 tsp de pimentón ahumado, la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Reserva mientras preparas las verduras.

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   Coloca los espárragos en la bandeja, añade 1 tbsp de aceite de oliva, una pizca de sal y el resto de la pimienta. Mezcla bien y distribuye en una sola capa. Espolvorea las almendras laminadas sobre un extremo de la bandeja para que se tuesten suavemente.

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   Hornea los espárragos y las almendras durante 8 minutos a 220 °C / 425 °F. Retira la bandeja, mueve las almendras para evitar que se quemen y coloca los filetes de merluza en la misma bandeja. Hornea todo junto de 10 a 12 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que la merluza esté cocida y se desmenuce fácilmente.

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   Mientras tanto, calienta en una cacerola 1 tbsp de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade el diente de ajo entero, el hinojo laminado, la coliflor, el comino molido, el 1 tsp restante de pimentón ahumado y una pizca de sal. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el hinojo empiece a ablandarse.

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   Agrega el caldo de verduras, tapa parcialmente y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor y el hinojo estén muy tiernos. Retira el diente de ajo si deseas un sabor más suave.

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   Incorpora la nata para cocinar y el 1 tbsp restante de jugo de limón. Tritura la mezcla hasta obtener una crema sedosa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Para servir, reparte la crema de hinojo y coliflor en los platos. Coloca encima la merluza al pimentón y acompaña con los espárragos tostados. Termina con las almendras doradas y las frondas de hinojo reservadas.