Merluza crujiente con costra de aceituna y limón, trigo sarraceno cremoso de puerro y espinacas, y zanahorias asadas al tomillo
Una cena original y equilibrada con filetes de merluza horneados con una costra crujiente de aceituna verde, limón y pan rallado, servidos sobre trigo sarraceno meloso con puerro salteado y espinacas, acompañados de zanahorias asadas al tomillo.
Ingredientes
- 4 filetes / 600 g 600 g filetes de merluza (sin piel, de unos 150 g cada uno)
- 500 g 500 g zanahorias (peladas y cortadas en bastones)
- 180 g 180 g trigo sarraceno (enjuagado)
- 180 g 180 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas)
- 120 g 120 g espinacas frescas (lavadas)
- 70 g 70 g aceitunas verdes sin hueso (finamente picadas)
- 40 g 40 g pan rallado (preferiblemente panko o pan rallado grueso)
- 30 g 30 g queso parmesano rallado (para la costra y el trigo sarraceno)
- 1 unidad 1 unidad limón (ralladura y 2 cucharadas / 30 ml de zumo)
- 2 dientes 2 dientes ajo (1 picado y 1 rallado o machacado)
- 60 g 60 g chalota (finamente picada)
- 480 ml 480 ml caldo de verduras o pescado (caliente)
- 80 ml 80 ml nata para cocinar (o crema ligera)
- 45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g 15 g mantequilla (para el trigo sarraceno)
- 2 g 2 g tomillo seco (dividido)
- 2 g 2 g pimentón dulce (para las zanahorias)
- 2 g 2 g pimienta negra (al gusto)
- 8 g 8 g sal (o al gusto)
- 10 g 10 g perejil fresco (picado, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de tomillo seco, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.
- 2
2. Mientras tanto, en un bol mezcla las aceitunas verdes picadas, el pan rallado, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de zumo de limón hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.
- 3
3. Seca los filetes de merluza con papel de cocina y colócalos en una fuente ligeramente engrasada. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Reparte la mezcla de aceituna sobre la parte superior de cada filete, presionando suavemente para que se adhiera.
- 4
4. Cuando a las zanahorias les falten unos 12 minutos, introduce la merluza en el horno a 220 °C / 425 °F y hornéala de 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté opaco y la costra dorada.
- 5
5. Para el trigo sarraceno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota, el puerro y el diente de ajo restante rallado. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que el puerro esté tierno y fragante.
- 6
6. Incorpora el trigo sarraceno enjuagado y remueve 1 minuto para que se impregne bien. Vierte el caldo caliente, añade 1/2 cucharadita de tomillo seco y lleva a ebullición suave. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el grano esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
- 7
7. Agrega la nata para cocinar, las espinacas frescas, 1 cucharada de zumo de limón y 2 cucharadas de parmesano. Cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que las espinacas se ablanden y el trigo sarraceno quede cremoso. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.
- 8
8. Reparte el trigo sarraceno cremoso en los platos. Coloca encima la merluza con costra y acompaña con las zanahorias asadas. Termina con el perejil fresco picado y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para una costra más crujiente, puedes gratinar la merluza 1 a 2 minutos al final vigilando de cerca para que no se queme. El trigo sarraceno debe quedar meloso, no seco; añade un chorrito extra de caldo si lo ves necesario.
Sustituciones
Puedes sustituir la merluza por bacalao fresco o abadejo. El trigo sarraceno puede cambiarse por arroz integral, aunque el tiempo de cocción variará. Para una versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten.
Con qué lo preparé
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