Merluza crujiente con costra de semillas, crema templada de guisantes y ensalada tibia de patata con eneldo

Preparación

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   1. Coloca las patatas baby en una olla con agua fría y una buena pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y resérvalas calientes.

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   2. Mientras tanto, seca los filetes de merluza con papel de cocina. Sazónalos con la mitad de la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Mezcla en un plato las semillas de sésamo con las semillas de girasol picadas y presiona un lado de cada filete sobre la mezcla para formar la costra.

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   3. En un cazo mediano, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora los guisantes, el caldo de verduras caliente, la ralladura de medio limón y cocina 3 a 4 minutos.

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   4. Pasa los guisantes cocinados a una batidora o usa una batidora de mano. Agrega 1/4 de taza (60 g) de yogur griego y tritura hasta obtener una crema suave. Ajusta con una pizca de sal si hace falta. Mantén la crema templada a fuego muy bajo.

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   5. En un bol grande, mezcla las patatas cocidas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón, el resto del yogur griego, la cebolleta o cebollino, el eneldo fresco y 1 diente de ajo rallado o machacado. Remueve con cuidado para no romper demasiado las patatas.

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   6. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto con la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva. Coloca los filetes de merluza con la costra hacia abajo y cocínalos 3 a 4 minutos hasta que las semillas estén doradas. Dales la vuelta y cocina 2 a 4 minutos más, según el grosor, hasta que el pescado esté justo hecho y se desmenuce fácilmente.

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   7. Si prefieres terminar el pescado en el horno, pasa la sartén apta para horno a 400°F (200°C) durante 3 a 5 minutos después de dorar la costra.

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   8. Reparte la crema templada de guisantes en los platos. Coloca encima los filetes de merluza crujientes y sirve al lado la ensalada tibia de patata con eneldo. Termina con la 1 cucharada (15 ml) restante de zumo de limón por encima o al gusto.