Merluza crujiente con salsa sedosa de pimiento rojo y azafrán, lentejas al limón y espárragos salteados

Name: Merluza crujiente con salsa sedosa de pimiento rojo y azafrán, lentejas al limón y espárragos salteados
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de merluza sin piel; 8 g 8 g sal; 3 g 3 g pimienta negra; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 2 medianos / 300 g 300 g pimientos rojos; 60 g 60 g chalota; 2 dientes / 8 g 8 g ajo; 0.25 g 0.25 g azafrán; 180 ml 180 ml caldo de verduras; 80 g 80 g yogur griego natural; 360 g 360 g lentejas cocidas; 4 g 4 g ralladura de limón; 30 ml 30 ml jugo de limón; 12 g 12 g perejil fresco; 300 g 300 g espárragos; 15 g 15 g mantequilla

Una receta original de pescado de perfil elegante y casero: filetes de merluza dorados hasta quedar crujientes, servidos sobre una salsa aterciopelada de pimiento rojo asado y azafrán, con lentejas suaves perfumadas con limón y espárragos salteados. Equilibrada, aromática y perfecta para una comida principal especial.

20 minPreparación

30 minCocción

50 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de merluza sin piel (de aproximadamente 170 g / 6 oz cada uno)
8 g 8 g sal (dividida)
3 g 3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
2 medianos / 300 g 300 g pimientos rojos (cortados por la mitad y sin semillas)
60 g 60 g chalota (picada finamente)
2 dientes / 8 g 8 g ajo (picado)
0.25 g 0.25 g azafrán (hebras)
180 ml 180 ml caldo de verduras (bajo en sal)
80 g 80 g yogur griego natural (para dar cremosidad a la salsa)
360 g 360 g lentejas cocidas (escurridas si son en conserva)
4 g 4 g ralladura de limón (de 1 limón)
30 ml 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
12 g 12 g perejil fresco (picado)
300 g 300 g espárragos (sin la parte fibrosa, cortados en tercios)
15 g 15 g mantequilla (para terminar los espárragos)

Información nutricional

por porción

430 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

20 g

Carbohidratos

20 g

Grasas

7 g

Fibra

13 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos en una bandeja con el lado cortado hacia abajo, úntalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y ásalos durante 15 a 18 minutos, hasta que la piel esté tostada y la pulpa tierna.
2
Mientras se asan los pimientos, seca bien los filetes de merluza con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con 4 g (3/4 cucharadita) de sal y 2 g (3/4 cucharadita) de pimienta negra.
3
Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el azafrán, y cocina 30 segundos más.
4
Pela los pimientos asados y agrégalos a la sartén junto con el caldo de verduras. Cocina 3 minutos a fuego medio, luego pasa la mezcla a una licuadora o usa una batidora de inmersión. Añade el yogur griego y tritura hasta obtener una salsa lisa. Ajusta con 1 g de sal y reserva caliente.
5
En un cazo pequeño, calienta las lentejas cocidas con la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón, la mitad del perejil, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y 2 cucharadas (30 ml) de agua. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén bien calientes. Sazona con 1 g de sal y un poco de pimienta negra.
6
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina la merluza 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté dorada, crujiente y cocida al centro.
7
En otra sartén, o en la misma ya limpia, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los espárragos y saltea 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Agrega el resto del jugo de limón, 2 g de sal y el resto del perejil, mezclando bien.
8
Para servir, reparte la salsa de pimiento rojo y azafrán en el fondo de cada plato. Coloca encima una porción de lentejas, luego un filete de merluza crujiente y termina con los espárragos salteados. Sirve de inmediato.

Consejos del chef

Secar muy bien la merluza antes de cocinarla ayuda a formar una costra dorada. Si quieres una salsa aún más fina, cuélala después de licuarla.

Sustituciones

Puedes usar bacalao fresco, abadejo o halibut en lugar de merluza. El yogur griego puede sustituirse por crema vegetal sin azúcar para una versión sin lácteos. Si no tienes chalota, usa cebolla blanca finamente picada.

Con qué lo preparé

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