Merluza dorada con costra de almendra y parmesano sobre crema de cannellini al limón y judías verdes salteadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Seca los filetes de merluza con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal, parte de la pimienta negra y 1 cucharadita del jugo de limón.

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   3. En un bol pequeño, mezcla la almendra molida, 30 g de parmesano rallado, la mostaza de Dijon, la clara de huevo, la ralladura del limón, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharada del aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa.

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   4. Coloca los filetes de merluza en la bandeja y reparte la mezcla de almendra y parmesano sobre la parte superior de cada filete, presionando suavemente para formar una costra uniforme.

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   5. Hornea la merluza durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.

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   6. Mientras tanto, prepara la crema: coloca las alubias cannellini cocidas en un cazo con el yogur griego, 1 diente de ajo entero, 60 ml de agua, el resto del jugo de limón, el resto del parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Cocina a fuego medio 5 minutos, removiendo.

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   7. Retira el diente de ajo de la crema y tritura la mezcla hasta que quede lisa. Añade los 60 ml restantes de agua si hace falta para una textura cremosa y caliente 1 minuto más.

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   8. Calienta en una sartén la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora las judías verdes, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea 5 a 7 minutos hasta que estén tiernas pero aún vivas.

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   9. Sirve una base de crema de cannellini al limón en cada plato, coloca encima un filete de merluza con costra y acompaña con las judías verdes salteadas.

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    10. Si lo deseas, termina con un poco extra de ralladura de limón y pimienta negra antes de servir.