Pescado al horno con costra de coco y cilantro, puré sedoso de zanahoria y jengibre, y ejotes salteados con lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una charola o refractario con papel para hornear y unta ligeramente con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

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   2. En un tazón mezcla el coco rallado, el cilantro picado, el ajo, la ralladura de limón, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   3. Seca los filetes de pescado con toallas de papel. Sazónalos por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Colócalos en la charola y reparte encima la mezcla de coco y cilantro, presionando suavemente para formar una costra.

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   4. Hornea el pescado de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el centro esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y la costra se vea ligeramente dorada.

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   5. Mientras tanto, coloca las zanahorias y el jengibre en una cacerola mediana con el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego baja a fuego medio, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que las zanahorias estén muy suaves.

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   6. Licúa las zanahorias cocidas con su caldo, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener un puré sedoso. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   7. Para los ejotes, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en un sartén amplio a fuego medio-alto. Agrega la cebolla morada y cocina 2 minutos hasta que apenas se suavice.

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   8. Incorpora los ejotes, el comino, 1/4 cucharadita de sal y un par de vueltas de pimienta negra. Saltea de 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos pero aún vivos en color.

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   9. Retira los ejotes del fuego y añade la cucharada restante de jugo de limón. Mezcla bien para que tomen brillo y frescura.

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    10. Sirve una base de puré de zanahoria y jengibre en cada plato, coloca encima o al lado un filete de pescado con su costra de coco y acompaña con los ejotes salteados con cebolla morada y lima.