Merluza Dorada con Crema de Pimiento Piquillo y Arroz de Coliflor al Perejil

Preparación

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   1. Seca los filetes de merluza con toallas de papel y sazónalos por ambos lados con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y la ralladura de limón. Reserva mientras preparas los demás elementos.

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   2. Corta la coliflor en floretes y procésala en pulsos hasta obtener una textura similar al arroz. Si ya está rallada, simplemente suéltala con las manos para evitar grumos.

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   3. En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad de la chalota y 2 dientes de ajo finamente picados. Cocina 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes, sin dorar demasiado.

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   4. Incorpora la coliflor procesada y cocina 5 a 6 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté tierna pero aún ligeramente firme. Añade la mitad del perejil picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Ajusta con una pizca de sal y retira del fuego. Mantén caliente.

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   5. Para la crema de pimiento piquillo, coloca los pimientos, el resto de la chalota, 1 diente de ajo, el caldo de verduras, la crema para batir y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla completamente tersa.

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   6. Vierte la mezcla licuada en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Incorpora 15 g (1 tbsp) de mantequilla y mezcla hasta que se funda. Prueba y ajusta con sal si hace falta. Mantén tibia a fuego muy bajo.

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   7. Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los filetes de merluza y dóralos 2 minutos por el primer lado.

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   8. Voltea los filetes, agrega los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla a la sartén y cocina 1 minuto más mientras bañas el pescado con la mantequilla fundida. Si los filetes son gruesos, termina la cocción en horno precalentado a 200 °C / 400 °F durante 3 a 5 minutos, hasta que el pescado esté apenas opaco y se desmenuce fácilmente. Si son delgados, termina la cocción en la misma sartén durante 1 a 2 minutos adicionales.

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   9. Para servir, reparte el arroz de coliflor al perejil en los platos, coloca encima un filete de merluza y añade alrededor o por encima la crema tibia de pimiento piquillo.

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    10. Termina con el resto del perejil fresco picado y sirve inmediatamente.