Merluza dorada con salsa de pera asada y romero, puré cremoso de coliflor y puerro, y espinacas salteadas con avellana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la pera en una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del romero, una pizca de sal y pimienta. Asa durante 15 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras tanto, cuece la coliflor en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela bien.

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   En una sartén mediana a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade el puerro y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que esté tierno. Agrega la mitad del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Pasa la coliflor cocida, el puerro salteado, la crema para batir y 60 ml / 1/4 cup de caldo de verduras a una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener un puré cremoso. Ajusta con sal y pimienta. Mantén caliente.

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   Para la salsa, coloca la pera asada en una licuadora con la chalota, el resto del romero, el vino blanco, 120 ml / 1/2 cup de caldo de verduras y el jugo de limón. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Vierte la mezcla de pera en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Incorpora 1 cucharada de mantequilla al final para darle brillo. Reserva caliente.

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   Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que desprendan aroma. Retira y reserva.

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   Seca bien los filetes de merluza con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta por ambos lados. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora la merluza 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté cocida y apenas se desmenuce al centro.

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   En otra sartén, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva con la 1/2 cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Añade el resto del ajo y cocina 20 segundos. Incorpora la espinaca y saltea 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Agrega las avellanas tostadas y mezcla. Sazona con una pizca de sal.

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    Sirve una base de puré de coliflor y puerro en cada plato. Coloca encima un filete de merluza, napa con la salsa de pera asada y acompaña con las espinacas salteadas con avellana.