Merluza dorada con salsa de pimiento morrón ahumado y albahaca, sobre trigo tierno cremoso con limón y calabaza salteada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tiras de pimiento morrón rojo y 2 dientes de ajo rebanados en una charola pequeña, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra, y hornéalos durante 15 minutos hasta que el pimiento esté tierno y con bordes ligeramente tostados.

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   2. Mientras se asa el pimiento, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y la cebolla echalote. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavice. Incorpora el ajo picado, el trigo tierno cocido, la mitad de la ralladura de limón, 60 ml (1/4 cup) de caldo de verduras y la mantequilla. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el trigo quede cremoso. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra, apaga el fuego y reserva tapado.

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   3. Pasa el pimiento morrón asado y el ajo asado a la licuadora. Agrega el pimentón ahumado, 120 ml (1/2 cup) de caldo de verduras, la crema para cocinar, la mitad de la albahaca fresca, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si hace falta, añade 30 ml (2 tbsp) de agua para ajustar la textura.

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   4. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, sin dejar que hierva fuerte. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra si es necesario.

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   5. Seca bien los filetes de merluza con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el resto de la sal, la pimienta negra restante y el resto de la ralladura de limón.

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   6. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora las calabacitas durante 4 a 5 minutos. Añade una pizca de sal y cocina 1 minuto más hasta que queden tiernas pero firmes. Retira y reserva.

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   7. En la misma sartén, agrega el aceite de oliva restante y cocina los filetes de merluza de 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén dorados y apenas cocidos al centro. Si prefieres verificar con termómetro, la parte central del pescado debe alcanzar 63 °C / 145 °F.

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   8. Añade al trigo tierno el resto del jugo de limón y la albahaca fresca restante picada. Mezcla suavemente para refrescar el sabor.

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   9. Para servir, coloca una base de trigo tierno cremoso en cada plato, acomoda encima un filete de merluza, baña parcialmente con la salsa de pimiento morrón ahumado y termina con las calabacitas salteadas a un lado.