Merluza en Costra de Garbanzo y Hierbas con Crema Tibia de Espinaca y Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña con papel de hornear y reserva.

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   2. Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   3. En un bol pequeño, mezcla la harina de garbanzo con el perejil, el eneldo, la ralladura del limón y 1 diente de ajo rallado.

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   4. Coloca la clara de huevo en otro bol y bátela ligeramente con un tenedor hasta que esté espumosa.

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   5. Pincela la parte superior de cada lomo de merluza con la clara de huevo y presiona encima la mezcla de harina de garbanzo y hierbas para formar una costra fina.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio. Coloca la merluza con la costra hacia arriba y cocina 2 minutos solo por la base, sin moverla.

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   7. Pasa la sartén al horno y hornea la merluza de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté apenas cocida y la costra se vea seca y ligeramente dorada.

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   8. Mientras se hornea la merluza, calienta en otra sartén la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la chalota y el diente de ajo laminado durante 2 minutos, hasta que se ablanden sin tomar demasiado color.

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   9. Añade la espinaca fresca y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se marchite. Incorpora el caldo de verduras y cocina 1 minuto más.

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    10. Baja el fuego al mínimo y agrega el yogur griego, la mostaza de Dijon y 2 cucharadas de jugo de limón. Mezcla suavemente hasta obtener una crema tibia; no dejes que hierva. Ajusta con la sal y la pimienta restantes.

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    11. Reparte la crema tibia de espinaca en 4 platos y coloca encima un lomo de merluza en costra de garbanzo y hierbas.

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    12. Sirve de inmediato con un poco más de ralladura de limón por encima si lo deseas.