Merluza en papillote con hinojo, aceitunas y alubias tiernas al limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta 4 hojas grandes de papel para horno o papel de aluminio para formar los papillotes.

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   2. En un bol grande, mezcla el hinojo, el calabacín, las alubias blancas cocidas, las aceitunas verdes, el ajo, la mitad del perejil fresco, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra.

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   3. Reparte la mezcla de hinojo, calabacín y alubias en el centro de cada hoja, formando una cama de vegetales y legumbres para cada porción.

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   4. Coloca un filete de merluza sobre cada cama. Rocía los filetes con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y reparte encima el jugo de limón.

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   5. Cierra cada papillote doblando bien los bordes para sellar y conservar el vapor. Colócalos sobre una bandeja para horno.

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   6. Hornea de 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la merluza esté opaca, jugosa y se desmenuce fácilmente, y el hinojo esté tierno.

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   7. Abre los papillotes con cuidado por el vapor. Termina cada porción con el resto del perejil fresco y sirve inmediatamente con los jugos del paquete.