Merluza en papillote de limón y alcaparras con salteado tibio de judías verdes, hinojo y almendras

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta 4 rectángulos grandes de papel para horno o aluminio para formar los papillotes.

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   Coloca los lomos de merluza en un bol y sazónalos con 2 g de sal, la pimienta negra, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el ajo picado y la mitad del perejil. Mezcla con suavidad para cubrir bien el pescado.

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   Reparte la merluza en los 4 papeles. Distribuye encima las alcaparras y el ajo en láminas. Cierra cada papillote doblando bien los bordes para sellarlos. Colócalos en una bandeja de horno.

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   Hornea durante 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la merluza esté opaca y se desmenuce con facilidad.

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   Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua. Añade las judías verdes y cuécelas 4 minutos. Escúrrelas y enfríalas brevemente bajo agua fría para mantener su color; reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta las almendras laminadas 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.

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   En la misma sartén añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y saltea el hinojo con una pizca de sal durante 4 minutos. Incorpora las judías verdes y cocina 2 minutos más.

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   Agrega el caldo de verduras, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de limón y la mostaza de Dijon. Remueve para formar una salsa ligera que glasee las verduras. Cocina 2 minutos más.

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   Apaga el fuego e incorpora las almendras tostadas y el resto del perejil. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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    Sirve cada papillote de merluza recién abierto sobre una porción del salteado tibio de judías verdes e hinojo, aprovechando los jugos del paquete como salsa.