Merluza glaseada con naranja y jengibre, mejillones al puerro y crema suave de colinabo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca los lomos de merluza con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y la pimienta negra.

2. 2

   Coloca el colinabo en un cazo con 150 ml (2/3 cup) de caldo de pescado y una pizca de sal. Cocina tapado a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno.

3. 3

   Mientras tanto, mezcla en un bol el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el jengibre rallado, la mostaza de Dijon, la miel y 1 diente de ajo picado. Reserva este glaseado.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora la merluza 2 minutos por un lado. Dale la vuelta, pincela con parte del glaseado y pasa la sartén al horno. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté justo cocido. Saca del horno y vuelve a pincelar con el resto del glaseado.

5. 5

   Tritura el colinabo cocido con la nata para cocinar, 15 g (1 tbsp) de mantequilla y el líquido de cocción necesario hasta obtener una crema lisa. Ajusta con un poco más de sal si hace falta y mantén caliente.

6. 6

   En otra cazuela grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con los 15 g (1 tbsp) de mantequilla restantes a fuego medio. Añade el puerro y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo restante y cocina 30 segundos.

7. 7

   Agrega los mejillones y vierte el vino blanco junto con los 100 ml (scant 1/2 cup) restantes de caldo de pescado. Tapa y cocina a fuego medio-alto 4 a 5 minutos, hasta que los mejillones se abran. Desecha los que no se abran.

8. 8

   Destapa, espolvorea el cebollino picado sobre los mejillones y mezcla suavemente para integrar los jugos con el puerro.

9. 9

   Para servir, reparte la crema de colinabo en los platos, coloca encima la merluza glaseada y acompaña con los mejillones al puerro y parte de su salsa. Sirve de inmediato.