Merluza Keto en Salsa de Mantequilla Dorada, Espinaca y Avellanas con Rábanos Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los rábanos en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad de las hojas de tomillo. Asa durante 20 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción.

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   Mientras se asan los rábanos, seca bien los filetes de merluza con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la ralladura fina de limón.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade las avellanas. Tuéstalas en seco durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 30 g (2 tbsp) de mantequilla. Cuando la mantequilla esté espumosa, incorpora los filetes de merluza y cocínalos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y apenas cocidos en el centro. Retíralos con cuidado y mantenlos calientes.

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   Baja el fuego a medio-bajo. Añade a la sartén los 60 g (4 tbsp) restantes de mantequilla y deja que se derritan hasta tomar un color avellana claro, de 2 a 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se queme.

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   Agrega la espinaca fresca, el resto del tomillo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que la espinaca se ablande y se mezcle con la mantequilla dorada.

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   Saca los rábanos del horno cuando estén tiernos y dorados en los bordes. Verifica el punto de sal y pimienta si hace falta.

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   Para servir, reparte la espinaca en los platos, coloca encima un filete de merluza y añade los rábanos asados al lado. Termina con las avellanas tostadas por encima y una cucharada de la salsa de mantequilla dorada de la sartén.