Merluza Lacada con Naranja y Romero, Farro Cremoso de Puerro y Espinaca Salteada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca los filetes de merluza con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra.

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   En un tazón pequeño, mezcla la ralladura de naranja, 120 ml (1/2 cup) de jugo de naranja, la miel, la mostaza de Dijon, el romero picado y la mitad del ajo picado. Reserva este lacado.

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   Calienta una olla mediana a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Incorpora el puerro y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el farro y remueve 1 minuto para que se impregne.

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   Vierte el vino blanco en la olla y cocina 2 minutos, raspando el fondo. Añade el caldo de verduras caliente, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta. Lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 22 a 25 minutos hasta que el farro esté tierno y cremoso. Apaga el fuego y mezcla el queso parmesano.

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   Mientras se cocina el farro, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora los filetes de merluza 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo.

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   Pincela la parte superior de la merluza con la mitad del lacado de naranja y romero. Pasa la sartén al horno precalentado y hornea de 6 a 8 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

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   Mientras el pescado se hornea, vierte el resto del lacado en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio de 3 a 5 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante.

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   En otra sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Sazona con el 1 g (1/4 tsp) de sal restante y mezcla las almendras fileteadas.

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   Para servir, reparte el farro cremoso en cuatro platos. Coloca encima la merluza horneada, añade la espinaca salteada al lado y termina con la reducción de naranja y romero por encima del pescado.