Merluza Mediterránea con Costra de Tomate Seco y Pistacho sobre Arroz Cremoso de Limón y Espinaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente de horno con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

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   Seca los lomos de merluza con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Resérvalos mientras preparas la costra.

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   En un bol, mezcla los tomates secos picados, los pistachos, el pan rallado, el parmesano, 2 dientes de ajo rallados o machacados, la ralladura de todo el limón, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el orégano seco, la mitad del perejil y una pizca de pimienta. Remueve hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

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   Coloca la merluza en la bandeja preparada y reparte la mezcla de tomate seco y pistacho sobre la parte superior de cada lomo, presionando suavemente para que se adhiera.

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   Hornea la merluza durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente y la costra esté dorada.

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   Mientras tanto, calienta en una sartén amplia o cazo bajo 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos, sin que lleguen a dorarse.

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   Incorpora el arroz de grano corto y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Agrega el vino blanco y cocina 1 a 2 minutos hasta que se reduzca casi por completo.

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   Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo cada cierto tiempo, durante 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Si hace falta, añade un chorrito extra de agua caliente.

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   Cuando el arroz esté listo, incorpora la espinaca, 3 cucharadas (45 ml) de zumo de limón, el resto del perejil, el aceite de oliva restante, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Cocina 1 minuto más, solo hasta que la espinaca se ablande.

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    Sirve una base de arroz cremoso de limón y espinaca en cada plato. Coloca encima un lomo de merluza con su costra crujiente y termina, si deseas, con un poco más de ralladura de limón o perejil picado.