Merluza mediterránea en salsa tibia de tomate, alcaparras y naranja con lentejas al eneldo y calabacín dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de merluza con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y la mitad de la ralladura de naranja.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora la merluza 1 minuto por cada lado, solo hasta que tome color. Retira los filetes a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade otra 1 cucharada de aceite de oliva y saltea el calabacín con 1/4 cucharadita de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado pero firme. Retira y reserva.

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   4. Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla roja y 1 cucharada más de aceite de oliva. Cocina 3 minutos. Incorpora el ajo, el comino, el orégano seco y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos, removiendo.

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   5. Añade los tomates cherry y las alcaparras. Cocina 4 a 5 minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse. Vierte el vino blanco seco y deja reducir 2 minutos.

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   6. Incorpora el caldo de verduras, el zumo de naranja y las lentejas cocidas. Cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que las lentejas estén calientes y la salsa ligeramente ligada.

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   7. Añade la mitad del eneldo fresco y la mitad del perejil fresco a las lentejas. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   8. Coloca los filetes de merluza dorados sobre la mezcla de lentejas en la sartén. Pasa la sartén al horno y cocina de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente.

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   9. Mientras tanto, mezcla el calabacín reservado con el resto del aceite de oliva, el resto de la ralladura de naranja y una pizca de sal.

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    10. Sirve una cama de lentejas con salsa tibia de tomate en cada plato. Coloca encima un filete de merluza y reparte el calabacín dorado alrededor. Termina con el resto del eneldo fresco y el perejil fresco picado.