Merluza Rostizada con Costra de Quinoa y Hierbas, Crema de Elote Asado y Calabacín al Limón

Name: Merluza Rostizada con Costra de Quinoa y Hierbas, Crema de Elote Asado y Calabacín al Limón
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de merluza; 120 g 120 g quinoa cocida; 15 g 15 g perejil fresco; 10 g 10 g cebollín; 2 dientes / 8 g 8 g ajo; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 10 g 10 g mostaza Dijon; 4 g 4 g ralladura de limón; 30 ml 30 ml jugo de limón; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 300 g 300 g elotes en granos; 50 g 50 g chalota; 180 ml 180 ml caldo de verduras; 120 ml 120 ml leche de coco; 300 g 300 g calabacín; 10 g 10 g hojas de cilantro fresco

Una receta original de pescado con filetes de merluza dorados y terminados al horno bajo una costra crujiente de quinoa y hierbas frescas, servidos sobre una crema sedosa de elote asado y acompañados de calabacín salteado con limón.

25 minPreparación

20 minCocción

45 minTotal

4Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de merluza (sin piel, de aproximadamente 170 g / 6 oz cada uno)
120 g 120 g quinoa cocida (bien escurrida y fría)
15 g 15 g perejil fresco (finamente picado)
10 g 10 g cebollín (finamente picado)
2 dientes / 8 g 8 g ajo (1 diente rallado para la costra y 1 diente picado para el calabacín)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
10 g 10 g mostaza Dijon (para adherir la costra)
4 g 4 g ralladura de limón (dividida)
30 ml 30 ml jugo de limón (dividido)
8 g 8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g 2 g pimienta negra (dividida)
300 g 300 g elotes en granos (frescos o descongelados)
50 g 50 g chalota (picada)
180 ml 180 ml caldo de verduras (sin gluten si es necesario)
120 ml 120 ml leche de coco (sin azúcar)
300 g 300 g calabacín (en medias lunas finas)
10 g 10 g hojas de cilantro fresco (para terminar)

Información nutricional

por porción

395 kcal

Calorías

38 g

Proteínas

19 g

Carbohidratos

18 g

Grasas

3.5 g

Fibra

15.5 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

PescadoMostaza

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de merluza con papel de cocina y sazónalos con 4 g de sal y 1 g de pimienta negra por ambos lados.
2
En un tazón pequeño, mezcla la quinoa cocida, el perejil, el cebollín, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la ralladura de limón y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla húmeda pero suelta.
3
Unta la parte superior de cada filete de merluza con la mostaza Dijon y presiona encima la mezcla de quinoa y hierbas para formar una costra uniforme.
4
Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca los filetes de merluza con la costra hacia arriba y dora la base durante 2 minutos sin moverlos.
5
Pasa la sartén al horno y hornea la merluza de 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté apenas cocido y la costra firme y ligeramente crujiente.
6
Mientras se hornea el pescado, calienta otra sartén a fuego alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los granos de elote y la chalota, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que el elote tenga zonas doradas. Añade el caldo de verduras, la leche de coco, 2 g de sal y una pizca de pimienta; cocina 2 minutos más.
7
Licúa la mezcla de elote asado hasta obtener una crema tersa. Si deseas una textura más fina, cuélala. Mantén la crema caliente a fuego muy bajo.
8
En la misma sartén del elote o en otra, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el calabacín y el diente de ajo picado, y saltea 3 a 4 minutos hasta que esté tierno pero aún firme. Incorpora el jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, 2 g de sal y el resto de la pimienta negra.
9
Sirve una base de crema de elote asado en cada plato. Coloca encima un filete de merluza con costra de quinoa y acomoda al lado el calabacín al limón. Termina con las hojas de cilantro fresco.

Consejos del chef

Para que la costra se adhiera mejor, la quinoa debe estar fría y bien seca. Si la merluza es muy delgada, reduce el tiempo de horno a 5 o 6 minutos.

Sustituciones

Puedes sustituir la merluza por bacalao fresco, abadejo o róbalo. El cilantro puede cambiarse por eneldo o más perejil. Si no tienes chalota, usa cebolla blanca picada.

Con qué lo preparé

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