Mero al Horno con Costra de Hierbas y Pistache, Crema de Apio Nabo y Ensalada Tibia de Ejotes con Chalota

Name: Mero al Horno con Costra de Hierbas y Pistache, Crema de Apio Nabo y Ensalada Tibia de Ejotes con Chalota
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de mero sin piel; 60 g 60 g pistaches pelados sin sal; 20 g 20 g perejil fresco; 1 limón 1 unidad ralladura de limón; 2 dientes / 8 g 8 g ajo; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 6 g 6 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 10 g 10 g mostaza Dijon; 500 g 500 g apio nabo; 150 g 150 g papa; 500 ml 500 ml caldo de verduras; 80 ml 80 ml crema para batir; 250 g 250 g ejotes; 80 g 80 g chalota; 30 ml 30 ml jugo de limón

Una receta original de pescado elegante pero accesible: filetes de mero horneados con una costra aromática de pistache, perejil y limón, servidos sobre una crema sedosa de apio nabo y acompañados con ejotes salteados y chalota dorada.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de mero sin piel (aproximadamente 170 g por filete)
60 g 60 g pistaches pelados sin sal (para la costra)
20 g 20 g perejil fresco (finamente picado)
1 limón 1 unidad ralladura de limón (solo la parte amarilla)
2 dientes / 8 g 8 g ajo (1 diente para la costra y 1 para la crema)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido entre pescado, crema y ensalada)
6 g 6 g sal (o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
10 g 10 g mostaza Dijon (para adherir la costra)
500 g 500 g apio nabo (pelado y cortado en cubos)
150 g 150 g papa (pelada y en cubos para dar textura a la crema)
500 ml 500 ml caldo de verduras (para cocer la crema)
80 ml 80 ml crema para batir (para la crema de apio nabo)
250 g 250 g ejotes (sin puntas)
80 g 80 g chalota (en pluma fina)
30 ml 30 ml jugo de limón (dividido entre pescado y ensalada)

Información nutricional

por porción

482 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

18 g

Carbohidratos

28 g

Grasas

5 g

Fibra

13 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Frutos SecosPescadoApioMostazaLácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una charola pequeña con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
2
Coloca el apio nabo y la papa en una cacerola mediana con el caldo de verduras y 1 diente de ajo. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que todo esté muy tierno.
3
Mientras tanto, prepara la costra. Pica finamente los pistaches y mézclalos en un tazón con el perejil, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 diente de ajo finamente rallado.
4
Seca los filetes de mero con papel de cocina. Sazónalos con el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Úntalos por la parte superior con la mostaza Dijon y presiónales encima la mezcla de pistache y hierbas para formar una costra uniforme.
5
Coloca los filetes en la charola preparada, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pescado esté apenas cocido y la costra dorada.
6
Mientras el pescado se hornea, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que empiece a suavizarse. Añade los ejotes y saltea 4 a 5 minutos, removiendo con frecuencia.
7
Incorpora 1 cucharada de jugo de limón a los ejotes con chalota y cocina 1 minuto más. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra. Mantén caliente.
8
Escurre el apio nabo, la papa y el ajo cocidos, reservando 120 ml / 1/2 cup del líquido de cocción. Licúa o procesa con la crema para batir, 1 cucharada de aceite de oliva y parte del líquido reservado hasta obtener una crema suave y sedosa. Sazona con sal, pimienta negra y la mitad restante del jugo de limón.
9
Para servir, reparte la crema de apio nabo en cuatro platos. Coloca encima un filete de mero con costra de hierbas y pistache y acompaña con la ensalada tibia de ejotes y chalota. Sirve de inmediato.

Consejos del chef

Si el mero es muy grueso, añade 1 a 2 minutos más de cocción. Pica los pistaches a mano para conservar textura y evitar que se vuelvan pasta en un procesador.

Sustituciones

Puedes sustituir el mero por bacalao negro firme, halibut o huachinango. El apio nabo puede cambiarse por coliflor para una crema más ligera, y la crema para batir por una alternativa vegetal sin azúcar si deseas evitar lácteos, aunque el sabor y la textura cambiarán.

Con qué lo preparé

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