Mero al Pilón con Majado de Batata y Habichuelas Blancas al Sofrito de Coco

Preparación

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   1. En un pilón o mortero, maja 4 dientes de ajo con el recao, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de naranja y 1 cucharada del jugo de lima hasta formar una pasta húmeda.

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   2. Seca los filetes de mero y úntalos con la pasta del pilón. Déjalos marinar 15 minutos en la nevera mientras preparas el resto.

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   3. Coloca las batatas en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre bien.

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   4. Devuelve las batatas a la olla caliente, añade la mantequilla, la leche, 1 cucharada del jugo de lima restante y una pizca de pimienta. Maja hasta lograr una textura rústica y cremosa. Tapa y reserva caliente.

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   5. En una sartén mediana o caldero, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, los ajíes dulces, el pimiento cubanelle, 2 dientes de ajo y el cilantro durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   6. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Incorpora la leche de coco, las habichuelas blancas, las aceitunas verdes, la hoja de laurel, el caldo de vegetales o agua, el vinagre de manzana, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina a fuego bajo 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Retira la hoja de laurel.

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   7. Mientras las habichuelas se guisan, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla restante y cocínala 2 minutos.

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   8. Coloca los filetes de mero en la sartén sobre la cebolla y cocínalos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si prefieres terminar el pescado en el horno, transfiere la sartén apta para horno y hornéalo a 400 °F / 200 °C durante 4 a 5 minutos.

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   9. Prueba las habichuelas y el majado de batata, ajustando sal y pimienta si hace falta.

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    10. Sirve una cama de majado de batata en cada plato, coloca encima un filete de mero y añade al lado las habichuelas blancas al sofrito de coco. Termina con los jugos de la sartén y un poco de cebolla sofrita por encima.