Mero Boricua al Pilón de Anís con Puré Rústico de Malanga y Ensalada Tibia de Piña Encurtida

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Seca los filetes de mero con papel de cocina.

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   2. En un pilón o mortero, maja las semillas de anís con el orégano, el comino, el pimentón dulce, 4 g de sal (aprox. 3/4 tsp), 1 g de pimienta negra (aprox. 1/4 tsp), 9 g de ajo picado y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva hasta formar una pasta aromática.

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   3. Unta los filetes de mero con la pasta de anís y añade 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón criollo. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   4. Coloca la malanga en una olla con agua suficiente para cubrirla. Añade una pizca de sal y cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierna al pincharla.

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   5. Mientras tanto, mezcla en un tazón la piña, la cebolla morada, los ajíes dulces, el vinagre de manzana, el azúcar morena, el resto del jugo de limón criollo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g de sal (aprox. 1/8 tsp) y una pizca de pimienta negra. Reserva 10 minutos para que se encurta ligeramente.

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   6. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora los filetes de mero 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo lado.

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   7. Agrega la mezcla de piña encurtida a otra sartén y cocínala a fuego medio por 2 a 3 minutos, solo hasta que se entibie ligeramente y la cebolla pierda un poco de rigidez. Apaga el fuego y añade el recao o cilantro fresco.

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   8. Pasa la sartén con el mero al horno y cocina de 6 a 8 minutos a 400 °F / 200 °C, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   9. Escurre la malanga y devuélvela a la olla. Añade el caldo de verduras o agua caliente, 30 g (2 tbsp) de mantequilla, el resto del ajo picado, 3 g de sal (aprox. 1/2 tsp) y el resto de la pimienta negra. Maja hasta lograr un puré rústico, no totalmente liso.

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    10. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Para servir, coloca una base de puré de malanga en cada plato, acomoda encima un filete de mero y termina con la ensalada tibia de piña encurtida. Si deseas, corona con pequeños trozos del 15 g (1 tbsp) restante de mantequilla para un acabado brillante.