Mero Caribeño al Cilantro y Lima con Crema de Coco Dorado, Frijoles Colorados y Chips de Plátano Verde

Preparación

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   1. Sazona los filetes de mero con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el ajo en polvo y 1 g (1/2 tsp) de comino molido. Añade 1 tbsp de aceite de oliva y 1 tbsp de jugo de lima, frota bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En una cacerola mediana, calienta 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y la mitad del pimiento rojo durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos. Agrega la mitad del ajo, la hoja de laurel, el tomillo, el comino restante, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1/2 tsp de pimienta negra. Cocina 1 minuto más.

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   3. Incorpora los frijoles colorados y el caldo de verduras o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido reduzca ligeramente y los frijoles estén sabrosos. Retira la hoja de laurel y añade 2 tbsp de cilantro picado. Mantén caliente.

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   4. Para los chips, calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o cazo hasta 350°F (175°C). Fríe las láminas de plátano verde en tandas durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a papel absorbente y sazónalas con una pizca de sal.

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   5. En una sartén amplia, calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los filetes de mero 2 minutos por cada lado hasta que tomen color. Retíralos a un plato; no deben quedar totalmente cocidos todavía.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el resto del pimiento rojo y del ajo. Cocina 2 minutos. Vierte la leche de coco y deja que hierva suavemente durante 3 minutos para concentrar sabor. Agrega la ralladura de lima, el resto del jugo de lima, 2 tbsp de cilantro picado y la paprika dulce.

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   7. Regresa el mero a la sartén con la crema de coco dorado. Cocina a fuego bajo durante 4 a 6 minutos, o hasta que el pescado esté apenas firme y alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C). Prueba la salsa y ajusta con la sal y pimienta restantes si hace falta.

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   8. Sirve una base de frijoles colorados en cada plato, coloca encima un filete de mero con abundante salsa de coco, termina con el cilantro restante y corona con chips de plátano verde para aportar textura crujiente.