Mero crujiente con salsa tibia de tamarillo y albahaca, puré de frijol cannellini al limón y calabaza salteada

Name: Mero crujiente con salsa tibia de tamarillo y albahaca, puré de frijol cannellini al limón y calabaza salteada
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 4 filetes, 680 g g filetes de mero sin piel; 8 g g sal marina; 2 g g pimienta negra; 45 ml ml aceite de oliva; 3 piezas, 300 g g tamarillos; 60 g g chalota; 9 g g ajo; 15 ml ml vinagre de vino blanco; 10 ml ml miel; 12 g g albahaca fresca; 400 g g frijoles cannellini cocidos y escurridos; 180 ml ml caldo de verduras o agua; 1 pieza pieza limón; 300 g g calabaza de verano; 15 g g mantequilla

Una receta original de pescado donde el mero se dora hasta quedar crujiente y se sirve con una salsa tibia, ligeramente agridulce, de tamarillo y albahaca. Se acompaña con un puré sedoso de frijol cannellini al limón y calabaza salteada con ajo para un plato equilibrado y elegante.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes, 680 g g filetes de mero sin piel (de aproximadamente 170 g / 6 oz cada uno)
8 g g sal marina (dividida)
2 g g pimienta negra (recién molida, dividida)
45 ml ml aceite de oliva (dividido)
3 piezas, 300 g g tamarillos (pelados y picados)
60 g g chalota (finamente picada)
9 g g ajo (picado, dividido)
15 ml ml vinagre de vino blanco
10 ml ml miel
12 g g albahaca fresca (hojas picadas, divididas)
400 g g frijoles cannellini cocidos y escurridos
180 ml ml caldo de verduras o agua (caliente, dividido)
1 pieza pieza limón (ralladura fina y 30 ml / 2 tbsp de jugo, divididos)
300 g g calabaza de verano (en medias lunas finas)
15 g g mantequilla

Información nutricional

por porción

482 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

24 g

Carbohidratos

25 g

Grasas

6 g

Fibra

18 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

PescadoLácteos

Preparación

1
Sazona los filetes de mero con 5 g (aprox. 1 tsp) de sal y 1 g (aprox. 1/2 tsp) de pimienta negra por ambos lados. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
2
Para pelar los tamarillos, haz un corte superficial en la base de cada uno, cúbrelos con agua hirviendo 1 minuto, pásalos a agua fría y retira la piel. Pica la pulpa.
3
En una cacerola pequeña, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota y 1 diente de ajo picado; cocina 2 minutos hasta suavizar. Incorpora los tamarillos, el vinagre de vino blanco, la miel, 60 ml (1/4 cup) de caldo, la mitad de la albahaca, 1 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, moviendo, hasta obtener una salsa tibia y ligeramente espesa. Reserva caliente.
4
Coloca los frijoles cannellini en una licuadora o procesador con 120 ml (1/2 cup) de caldo caliente, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1 diente de ajo, 1 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Tritura hasta lograr un puré liso. Pásalo a una cacerola y calienta a fuego bajo 2 a 3 minutos, removiendo.
5
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y luego los filetes de mero. Cocina 3 a 4 minutos por el primer lado hasta que estén bien dorados. Voltea con cuidado, agrega la mantequilla y cocina 2 a 4 minutos más, bañando ligeramente el pescado con la mantequilla derretida, hasta que esté apenas cocido en el centro. Si prefieres terminarlo en horno, pasa la sartén a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3 minutos.
6
En otra sartén, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la calabaza y el ajo restante. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que la calabaza esté tierna pero aún firme. Sazona con la sal y pimienta restantes y agrega el jugo de limón restante. Mezcla y retira del fuego.
7
Para servir, extiende una base de puré de frijol cannellini en cada plato. Coloca encima un filete de mero, añade alrededor la salsa tibia de tamarillo y termina con la albahaca restante. Acompaña con la calabaza salteada.

Consejos del chef

Seca muy bien el mero con toallas de papel antes de cocinarlo para lograr una superficie más crujiente. Si la salsa de tamarillo queda muy ácida, equilibra con 1 cucharadita extra de miel.

Sustituciones

Puedes sustituir el mero por robalo, bacalao fresco o halibut. Si no consigues tamarillo, usa ciruela roja firme con unas gotas extra de vinagre para conservar el contraste agridulce. Los frijoles cannellini pueden cambiarse por alubia blanca cocida.

Con qué lo preparé

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