Mero Dorado con Costra de Pistacho, Salsa de Pimiento Asado y Ensalada Tibia de Papa y Alcaparras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja y ásalos durante 18 a 20 minutos, girándolos una vez, hasta que la piel esté tostada. Retíralos, cúbrelos 10 minutos, pélalos y reserva la pulpa.

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   Mientras se asan los pimientos, coloca las papas baby en una olla con agua y 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal. Hierve y cocina de 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva calientes.

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   En un procesador o picando a mano, mezcla los pistachos tostados, el pan rallado sin gluten, la mitad del perejil, el cebollín, la ralladura del limón, 1 g (1/4 tsp) de pimentón ahumado y una pizca de pimienta negra.

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   Para la salsa, licúa la pulpa de los pimientos asados con 2 dientes de ajo, el caldo de verduras, 1 tbsp de jugo de limón, 2 tbsp de aceite de oliva, las hojuelas de chile si las usas, 1 g (1/4 tsp) de sal y el resto del pimentón ahumado hasta obtener una crema lisa.

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   Calienta una sartén pequeña a fuego medio y cocina la salsa de pimiento 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.

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   En un tazón, mezcla las papas cocidas con las alcaparras, el ajo restante rallado o picado muy fino, el resto del perejil, 1 tbsp de jugo de limón, 1 tbsp de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra. Ajusta de sal y mantén tibia la ensalada.

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   Seca los filetes de mero con papel de cocina y sazónalos con el resto de la sal y pimienta. Calienta 2 tbsp de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sella el pescado 1 1/2 a 2 minutos por el primer lado.

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   Voltea los filetes. Unta la cara superior de cada filete con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de pistacho para formar una costra uniforme.

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   Transfiere la sartén al horno y hornea el pescado a 220 °C / 425 °F durante 6 a 8 minutos, hasta que el mero esté apenas cocido y la costra dorada.

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    Sirve una base de salsa de pimiento asado en cada plato, coloca encima el mero con costra de pistacho y acompaña con la ensalada tibia de papa y alcaparras.