Mero en Costra de Coco y Lima con Mejillones al Curry Suave y Arroz de Jazmín con Cebolleta

Preparación

1. 1

   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua, 1/2 cucharadita de sal y la parte blanca de 2 cebolletas. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos. Apaga, deja reposar 10 minutos tapado y luego esponja con un tenedor.

2. 2

   2. Mientras se cuece el arroz, seca bien los filetes de mero con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, la ralladura de 1 lima y 1 cucharadita de curry en polvo.

3. 3

   3. En un plato mezcla el coco rallado, el pan rallado sin gluten y la ralladura de la segunda lima. Pon la harina de arroz en otro plato. Pasa cada filete de mero por la harina de arroz sacudiendo el exceso, luego presiona un lado sobre la mezcla de coco para formar una costra ligera.

4. 4

   4. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Coloca el mero con la costra hacia abajo y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté dorada. Dale la vuelta con cuidado y cocina 1 minuto más.

5. 5

   5. Pasa la sartén al horno precalentado a 220 °C / 425 °F y asa el mero 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Retíralo y déjalo reposar 3 minutos.

6. 6

   6. Mientras el pescado va al horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia. Sofríe la chalota, el ajo, el jengibre y la parte blanca restante de la cebolleta durante 2 minutos a fuego medio, hasta que estén fragantes pero no dorados.

7. 7

   7. Añade el resto del curry en polvo y remueve 20 segundos. Vierte el vino blanco y cocina 1 minuto para que reduzca ligeramente. Incorpora 300 ml (1 1/4 cups) de leche de coco y lleva a hervor suave.

8. 8

   8. Agrega los mejillones, tapa la olla y cocina 4 a 6 minutos, moviendo una vez a mitad de cocción, hasta que se abran. Desecha los mejillones que permanezcan cerrados.

9. 9

   9. Baja el fuego y añade la mantequilla, el zumo de 1 lima, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que la salsa quede brillante. Prueba y ajusta el punto. Incorpora la mitad del cilantro picado.

10. 10

    10. Mezcla en el arroz cocido las partes verdes de la cebolleta y 2 cucharadas de la leche de coco restante para darle un acabado más aromático y jugoso.

11. 11

    11. Sirve una base de arroz jazmín con cebolleta, coloca encima un filete de mero en costra de coco y acompaña con los mejillones y su salsa de curry suave. Termina con el resto del cilantro, gajos de lima y unas vueltas de pimienta negra.