Mero en Salsa de Pimiento Amarillo y Lima con Quinoa Tostada y Espárragos

Preparación

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   1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Colócala en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y esponja con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece la quinoa, seca los filetes de mero con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el pimentón dulce, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y la ralladura de 1 lima.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sella los filetes de mero 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y el centro alcance 63°C / 145°F. Retira y mantén calientes.

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   4. En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora la chalota, 1 diente de ajo picado y el pimiento amarillo. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el pimiento se ablande ligeramente.

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   5. Añade el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Incorpora el caldo de verduras, el diente de ajo entero restante y 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima. Cocina 4 minutos a fuego medio.

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   6. Retira el diente de ajo entero. Pasa la mezcla de pimiento a una licuadora o usa una batidora de mano hasta obtener una salsa lisa. Regresa la salsa a la sartén, añade la mantequilla y mezcla a fuego bajo hasta que quede brillante. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.

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   7. En otra sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los espárragos, 2 dientes de ajo picados, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 4 a 5 minutos hasta que los espárragos estén tiernos pero firmes. Añade 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima al final.

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   8. Para dar más sabor, coloca la quinoa cocida en la sartén vacía a fuego medio y tuéstala 2 minutos, moviendo suavemente para secarla un poco y resaltar su aroma.

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   9. Sirve una base de quinoa tostada en cada plato. Coloca encima un filete de mero, baña con la salsa de pimiento amarillo y termina con los espárragos salteados y el perejil fresco picado.