Mero glaseado con mantequilla de limón preservado, arroz cremoso de puerro y espinaca, con zanahorias asadas al comino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una charola, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, la miel, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a la mitad, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   2. Mientras se asan las zanahorias, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el puerro y cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavice. Incorpora 2 dientes de ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   3. Agrega el arroz a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte el vino blanco y deja que reduzca por 1 a 2 minutos. Añade el caldo caliente y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.

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   4. Destapa el arroz, agrega la espinaca fresca y 1 cucharada de mantequilla. Mezcla suavemente, vuelve a tapar y deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que la espinaca se ablande. Esponja el arroz antes de servir.

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   5. Seca bien los filetes de mero con toallas de papel. Sazónalos por ambos lados con la sal restante y la pimienta negra restante.

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   6. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloca los filetes de mero y cocínalos 3 a 4 minutos por el primer lado hasta que estén dorados. Voltea y cocina 2 a 3 minutos más, o hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente.

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   7. Baja el fuego a medio. Agrega a la sartén las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el diente de ajo restante, el limón preservado picado, el perejil fresco y el jugo de limón. Baña los filetes con la mantequilla espumosa durante 30 a 60 segundos para glasearlos sin sobrecocerlos.

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   8. Para servir, reparte el arroz cremoso de puerro y espinaca en cuatro platos. Coloca encima un filete de mero, añade las zanahorias asadas al lado y termina con la mantequilla de limón preservado de la sartén.